2. Preparar el sofrito
En la misma cazuela sofríe la cebolla, el pimiento verde y los ajos picados.
Cocina durante unos 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más.
3. Incorporar el pimentón
Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.
4. Añadir las costillas
Vuelve a incorporar las costillas a la cazuela.
Riega con el vino blanco y deja evaporar el alcohol durante unos minutos.
5. Agregar las patatas
Pela las patatas y córtalas “chascándolas” para que liberen almidón y espesen el caldo de forma natural. Esta técnica es una de las claves del éxito del guiso.
Añade las patatas y la hoja de laurel.
6. Cocinar el guiso
Cubre con el caldo caliente.
Cuando rompa a hervir, baja el fuego y cocina lentamente entre 35 y 45 minutos, hasta que las costillas estén tiernas y las patatas perfectamente cocidas.
7. Reposar y servir
Apaga el fuego y deja reposar el guiso unos minutos antes de servir.
El reposo ayuda a que los sabores se integren mejor.
✨ Consejos para un guiso perfecto
Chasca las patatas
No las cortes completamente con el cuchillo. Al romperlas, liberan almidón y espesan el caldo.
Cocina a fuego lento
Los guisos tradicionales mejoran cuando se cocinan sin prisas.
Mejor al día siguiente
Como ocurre con muchos guisos, el sabor se intensifica tras unas horas de reposo.
Utiliza costillas con algo de grasa
Aportarán mucho más sabor al conjunto.
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