En el mismo aceite echamos la cebolla, bien cortada, y la sofreímos. Después le añadimos el ajo y volvemos a remover. A continuación añadimos el pimiento rojo y las zanahorias, ambos bien cortados. Incorporamos una hoja de laurel y vamos removiendo durante unos minutos, hasta que veamos que las verduras están blandas.
Después añadimos los guisantes, ya descongelados, y seguimos removiendo. Transcurridos cinco minutos incorporamos el vino y cocinamos unos tres minutos para que se evapore el alcohol. A continuación añadimos los tomates, ya pelados y troceados.
Incorporamos el pollo y añadimos un poco de sal. Después vertemos el agua o el caldo de pollo, y dejamos que el conjunto se haga unos 25 minutos, hasta que esté bien hecho el pollo. Ya solo nos queda servirlo, quitándole previamente la hoja de laurel. ¡Delicioso!
