3. Añade la mantequilla al final del sellado y, con una cuchara, báñalos 30 segundos. Retira la carne a un plato caliente y deja reposar 5–7 minutos; así los jugos se redistribuyen.
4. Baja el fuego a medio. En la misma sartén, sofríe la chalota 2 minutos y el ajo 30 segundos, rascando el fondo para despegar los jugos caramelizados.
5. Desglasa con el vino blanco y deja reducir 1–2 minutos hasta que casi se evapore el alcohol. Incorpora el caldo, hierve 2 minutos para concentrar sabor.
6. Agrega la nata y la nuez moscada. Cocina a fuego medio-bajo 3–4 minutos hasta que espese ligeramente. Si prefieres más cuerpo, disuelve la maicena en 1 cucharada de agua fría y añádela, removiendo hasta ligar.
Ingredientes gourmet
7. Incorpora el queso azul y remueve suave hasta fundir sin que hierva fuerte (evita que se corte). Ajusta de sal y pimienta. Si deseas textura fina, cuela la salsa y vuelve a la sartén.
8. Devuelve los medallones a la salsa 1 minuto para calentarlos sin pasarlos de punto. Añade el perejil picado justo antes de servir.
9. Sirve de inmediato napando la carne con la salsa. Consejo: acompaña con puré de patata, verduras salteadas o patatas panaderas; calienta los platos para que la salsa se mantenga cremosa.
