harina
mantequilla fría
Con las manos o un mezclador integra rápidamente hasta obtener una textura similar a arena húmeda. 🧈✨
Esta técnica llamada sablage evita desarrollar demasiado gluten y da la textura quebradiza típica de la masa sablée.
2️⃣ Añadir azúcar y saborizantes
Agrega:
azúcar glas
sal
vainilla
ralladura de limón opcional
Mezcla suavemente sin amasar demasiado.
El azúcar glas ayuda a lograr una textura más fina y delicada.
3️⃣ Incorporar el huevo
Añade el huevo o las yemas y une la masa solo hasta formar un bollo homogéneo.
No debes amasar demasiado para evitar que la masa quede dura.
Muchos pasteleros recomiendan trabajar la masa lo menos posible para mantenerla tierna y friable.
4️⃣ Refrigerar
Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.
Este paso ayuda a:
relajar el gluten
endurecer la mantequilla
facilitar el estirado
El reposo es considerado clave para que la masa no se rompa ni se encoja al hornearse.
5️⃣ Estirar la masa
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala hasta alcanzar unos 3-4 mm de grosor.
También puedes estirarla entre dos papeles de horno para evitar que se pegue. ✨
6️⃣ Forrar el molde
Coloca la masa en el molde para tarta y presiona suavemente.
Pincha la base con un tenedor para evitar que suba durante el horneado.
7️⃣ Hornear
Hornea a 180°C durante:
15-20 minutos para bases
10-12 minutos para galletas
Debe quedar ligeramente dorada en los bordes pero no demasiado oscura.
Muchos reposteros recomiendan hornear la masa muy fría para que conserve mejor su forma.
🔥 Consejos para una Masa Sablée Perfecta
✅ Usa mantequilla bien fría.
✅ Trabaja la masa rápidamente.
✅ No amases demasiado.
✅ Refrigera antes de hornear.
✅ Usa azúcar glas para una textura más fina.
✅ Hornea la masa fría para evitar deformaciones.
En comunidades de repostería muchos usuarios coinciden en que enfriar la masa antes y después de cortar mejora muchísimo el resultado final.
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