Salpimenta las piezas y pásalas ligeramente por harina.
2. Sellar el osobuco
En una cazuela grande con aceite caliente, dora el osobuco por ambos lados hasta conseguir una superficie bien sellada.
Retira y reserva. Este paso ayuda a conservar los jugos y aporta muchísimo sabor a la salsa.
3. Preparar el sofrito
En el mismo aceite sofríe la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos picados a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y ligeramente caramelizadas.
Si quieres una salsa más intensa, puedes añadir unas cucharadas de tomate triturado.
4. Añadir el vino
Incorpora el vino y deja cocinar unos minutos para que el alcohol se evapore.
El vino aporta profundidad y muchísimo aroma al guiso.
5. Cocción lenta
Vuelve a colocar el osobuco en la cazuela y añade el caldo junto con el laurel.
Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y media o 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y prácticamente se desprenda del hueso.
También puedes prepararlo en olla rápida para reducir considerablemente el tiempo de cocción.
6. Triturar la salsa
Cuando la carne esté lista, retírala con cuidado y tritura las verduras de la salsa hasta conseguir una textura cremosa y uniforme.
7. Servir
Sirve el osobuco bien caliente acompañado de puré de patatas, arroz blanco, pasta o verduras asadas.
Página siguiente
