Para disfrutar de una rica ensalada de pulpo y patata lo primero que debemos hacer es cocer las patatas enteras, con piel, en una cacerola puesta a fuego medio, con abundante agua. Retiramos cuando estén tiernas y esperamos que se enfríen antes de pelarlas y cortarlas en trozos más bien grandes. Reservamos.
Rallamos la piel de un limón y reservamos. Aparte, cortamos la cebolleta en rodajas finas, y las marinamos con el zumo de los limones, reservando dos cucharadas, y un poco de sal.
Preparamos una vinagreta con la cebolla caramelizada, las dos cucharadas de zumo de limón que hemos reservado, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita de mostaza y un poco de sal y pimienta.
A continuación cortamos el pulpo, que tiene que estar previamente cocido y a temperatura ambiente, en rodajas. También cortamos los pepinillos, si los vamos a utilizar, en rodajas.
En un bol ponemos la cebolla, la patata, el pulpo, y las aceitunas y los pepinillos opcionalmente. Después aliñamos con la vinagreta que hemos preparado y removemos bien. Justo antes de servir la ensalada añadimos el perejil fresco picado y la ralladura de piel del limón. ¡Deliciosa!
