Para disfrutar de una riquísima ensalada mimosa lo primero que debemos hacer es cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, a fuego medio.
Las dejamos enfriar antes de pelarlas y machacarlas. Mientras, pelamos y troceamos las zanahorias y las cocemos en agua con un poco de sal durante 10 minutos. Después, las escurrimos y reservamos,
Aparte, pelamos los huevos, ya cocidos. Separamos las claras de las yemas y picamos cada parte de manera individual. Escurrimos bien el atún y lo desmigamos, y también pelamos y picamos la cebolla.
Forramos un aro de emplatar con papel vegetal y lo colocamos en el plato. Después, vamos montando la ensalada haciendo varias capas, por este orden: patata, mayonesa, atún, cebolla, yemas, mayonesa, zanahoria, mayonesa y claras.
Retiramos el aro y el papel vegetal con mucho cuidado, y añadimos un poco de pimienta negra picada. Si queremos, podemos decorar con unas huevas de lumpo, cebollino picado o cualquier otro tipo de decoración.
