En otro bol echamos los huevos y los batimos hasta que la mezcla esté espumosa. Después incorporamos el azúcar, y volvemos a batir. Añadimos la mantequilla, derretida pero ya fría, y batimos de nuevo.
Incorporamos la piel rallada del limón, la canela y la esencia de vainilla, y batimos de nuevo. Posteriormente añadimos la mitad de la harina, tamizada con la levadura, y vertemos la mitad de la leche. Mezclamos.
Posteriormente incorporamos el resto de harina y levadura tamizadas, y el resto de leche, y batimos todo bien.
Añadimos las manzanas para que se impregnen con la mezcla y reservamos mientras untamos un molde con mantequilla.
Colocamos las manzanas a capas, mezclas con la masa. Alisamos la superficie y metemos la tarta al horno, previamente precalentado a 180º C, con calor por arriba y por abajo. Horneamos durante una hora.
Después, dejamos que la tarta se enfríe sobre una rejilla, y posteriormente en la nevera. Si queremos, podemos pincelar la tarta con un poco de mermelada de melocotón antes de servir. ¡Deliciosa!
