3. Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite en una sartén amplia o cocotte. Dora las patatas 6–8 minutos por lado a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente doradas. Sazona levemente, retira y reserva en un plato.
4. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite y coloca los contramuslos con la piel hacia abajo. Dora 6–8 minutos sin mover hasta que la piel quede bien tostada. Dales la vuelta y dora 3–4 minutos más. Retira y reserva junto a las patatas.
5. Baja a fuego medio. Incorpora los ajos (laminados y chafados) y sofríe 1–2 minutos hasta que desprendan aroma sin quemarse. Espolvorea el pimentón, remueve 10 segundos y desglasa inmediatamente con el vino blanco para evitar que el pimentón amargue.
6. Deja que el vino burbujee 2–3 minutos para evaporar el alcohol, raspando el fondo con una espátula y recuperar los jugos dorados. Añade el caldo y las hojas de laurel. Prueba de sal.
7. Vuelve a introducir los contramuslos (piel arriba) y cocina tapado a fuego medio-bajo 15 minutos; así se mantienen jugosos. Si quieres la piel extra crujiente, destapa los últimos 5 minutos.
8. Incorpora las patatas alrededor del pollo, riega con la salsa y cocina 8–10 minutos más hasta que estén tiernas y la salsa ligeramente espesa. Ajusta de sal y pimienta. Si te gusta un punto ácido, añade el vinagre al final y mezcla.
9. Apaga el fuego, espolvorea con perejil picado y deja reposar 3 minutos para que los sabores se asienten. Sirve caliente con pan para la salsa. Consejo: si la salsa queda muy líquida, retira pollo y patatas y reduce 2–3 minutos a fuego vivo.
