Paso 1: Hidratar la avena. En un bol grandecito, mezcla los copos de avena enteros con la avena molida. Vierte la leche caliente por encima y déjalo reposar unos 5 minutitos. ¡Así la avena se pone blandita y el pastel queda más jugoso!
Paso 2: Combinar ingredientes húmedos y secos. Ahora, añade las yemas de los huevos (¡ojo, las claras las reservamos!), la manzana rallada, la zanahoria, la canela, la esencia de vainilla, el polvo de hornear y la pizquita de sal. Mezcla todo bien hasta que quede una masa homogénea.
Paso 3: Incorporar las claras batidas. ¡Aquí viene el truco! Bate las claras a punto de nieve, ¡que queden bien firmes! Luego, con movimientos suaves y envolventes, incorpóralas a la mezcla anterior. Esto le da aire al pastel y lo deja súper esponjoso. ¡No te pases batiendo, eh!
Paso 4: Cocinar en el microondas. Engrasa un molde redondo o rectangular con un poquito de aceite de coco (o fórralo con papel de hornear, ¡así no se pega!). Vierte la preparación en el molde y mételo al microondas a máxima potencia durante 12 a 15 minutos. ¡Ojo! Cada microondas es un mundo, así que ve revisando con un palillo. Si sale limpio, ¡está listo!
Paso 5: Enfriar y servir. Deja que el pastel se enfríe unos minutos antes de desmoldarlo. ¡Y listo! Sirve tibio o frío, ¡como más te guste!
manzana y zanahoria! Mi pastel de avena favorito en 15 minutos!
