Mientras tanto, en un recipiente grande pongo la harina y hago un huequito en el centro. Ahí agrego los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la margarina derretida (apenas tibia).
Cuando el fermento está listo, lo sumo de a poco a la mezcla, integrando con una cuchara o con la mano. Amaso bien sobre la mesada unos 5 minutos hasta que la masa esté lisa y suave. La dejo descansar tapada por 30 minutos.
Después corto porciones de 40-50 gramos y armo las bolitas. Las acomodo en una bandeja enharinada y las dejo levar 1 hora o hasta que estén bien infladitas.
Las frío en grasa vacuna (sí, grasa, es lo que le da ese sabor clásico) a temperatura media, dándoles vuelta para que se doren parejitas. Las paso a papel absorbente, las reboso en azúcar y si quiero, ¡las relleno con dulce de leche repostero bien generoso y crema pastelera.
MÁS DE 40 BOLITAS DE FRAILE!
