Las albóndigas en salsa de la abuela son uno de los platos más emblemáticos de la cocina casera española. Esta receta, transmitida de generación en generación, destaca por su carne jugosa y una salsa sabrosa cocinada a fuego lento, perfecta para mojar pan.
Es un plato reconfortante, económico y muy versátil, ideal tanto para comidas familiares como para preparar con antelación, ya que mejora su sabor al reposar.
🛒 Ingredientes (para 4 personas)
🥩 Para las albóndigas:
500–700 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
1 huevo
2 dientes de ajo
2–3 cucharadas de pan rallado o miga de pan
Perejil fresco
Sal y pimienta
Harina (para rebozar)
Aceite de oliva
🍅 Para la salsa:
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 g de tomate triturado
1 cucharadita de pimentón
200–400 ml de caldo o agua
1 hoja de laurel (opcional)
📌 La combinación de carne, pan y huevo permite obtener albóndigas tiernas y jugosas, mientras que la salsa se basa en un sofrito sencillo y sabroso.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar la mezcla
En un bol, mezcla la carne picada con el huevo, el ajo picado, el pan rallado, el perejil, sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea.
2. Formar las albóndigas
Forma bolitas del tamaño deseado, pásalas ligeramente por harina y resérvalas.
3. Dorar
Fríe las albóndigas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera (sin cocinarlas completamente). Reserva.
4. Preparar la salsa
En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Añade el tomate y el pimentón.
5. Añadir líquido
Incorpora el caldo o agua y mezcla bien para formar la salsa.
6. Cocción final
Añade las albóndigas a la salsa y cocina a fuego medio-bajo durante 20–30 minutos hasta que estén tiernas y la salsa haya espesado.
7. Reposo
Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.
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