El bacalao a la portuguesa es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía portuguesa. Esta receta tradicional combina lomos de bacalao con patatas, cebolla, aceite de oliva y aceitunas negras, creando un plato sencillo pero lleno de sabor y aroma mediterráneo.
En Portugal existen cientos de recetas elaboradas con bacalao, hasta el punto de decirse popularmente que hay “más de 365 recetas de bacalao”.
La versión más popular del bacalao a la portuguesa se cocina al horno y destaca por su textura jugosa y su delicioso sofrito de cebolla y pimentón.
🛒 Ingredientes para el Bacalao a la Portuguesa
4 lomos de bacalao desalado
3-4 patatas grandes
2-3 cebollas grandes
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Harina para enharinar
1 vaso de vino blanco o vino de Oporto
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta negra
Opcional
Aceitunas negras
Huevos cocidos
Perejil fresco
Pimientos rojos
Laurel
Muchas versiones tradicionales incluyen aceitunas negras y huevo duro como toque final característico.
👩🍳 Cómo Hacer Bacalao a la Portuguesa Paso a Paso
1. Preparar las patatas
Pela las patatas y córtalas en rodajas.
Fríelas ligeramente hasta que queden tiernas pero sin dorarse demasiado. Después resérvalas.
2. Cocinar la cebolla
Corta las cebollas en juliana y sofríelas lentamente con aceite de oliva hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas.
Añade ajo picado, pimentón dulce y vino blanco o vino de Oporto. Cocina unos minutos más para que reduzca la salsa.
Muchos cocineros consideran que este sofrito es la clave principal del sabor del plato.
3. Sellar el bacalao
Enharina ligeramente los lomos de bacalao y dóralos unos minutos en una sartén con aceite.
No deben cocinarse completamente porque terminarán la cocción en el horno.
4. Montar la bandeja
En una fuente para horno coloca:
Una base de patatas
Los lomos de bacalao
La cebolla pochada
Aceitunas negras
Algunas versiones añaden también tiras de pimiento rojo asado.
5. Hornear
Hornea a 170-180°C durante aproximadamente 15-20 minutos hasta que el bacalao quede jugoso y perfectamente cocinado.
El horno ayuda a integrar todos los sabores y mantener el pescado muy tierno.
6. Decorar y servir
Añade huevo duro y perejil fresco picado antes de servir.
Sirve caliente acompañado de pan para disfrutar de la salsa.
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