Instrucciones paso a paso:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa ligeramente un molde para muffins, mini panqués o uno rectangular si prefieres cortar en cuadros.
En un bol grande, bate los huevos con la miel, el aceite y la esencia de vainilla hasta integrar bien.
Agrega la zanahoria rallada y mezcla suavemente.
Incorpora los ingredientes secos: harina de avena, canela, polvo para hornear y sal. Mezcla hasta que no queden grumos.
Añade los extras opcionales como nueces, pasas o chispas si deseas, y revuelve para distribuirlos.
Vierte la mezcla en los moldes preparados. Rellena hasta ¾ de su capacidad.
Hornea por 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.
Deja enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.
Consejos para servir y conservar:
Son ideales para congelar individualmente una vez fríos. Solo envuélvelos en film o guárdalos en una bolsa hermética.
Puedes decorarlos con un poco de yogurt natural o queso crema con miel para un toque especial al servir.
Perfectos para vender como mini carrot cakes saludables o como parte de un combo de desayunos.
Tiempos y porciones:
Preparación: 10 minutos
Horneado: 20-25 minutos
Porciones: 10-12 bizcochitos (dependiendo del molde)
