Cómo preparar un delicioso guiso de costillas con patatas paso a paso
El Guiso de Costillas con Patatas es uno de esos platos tradicionales que nunca pasan de moda. Con ingredientes sencillos y una cocción lenta que concentra todos los sabores, este guiso se convierte en una comida reconfortante, perfecta para compartir en familia.
Las costillas de cerdo aportan jugosidad y un sabor intenso, mientras que las patatas absorben el caldo y crean una textura cremosa irresistible. Es uno de los grandes clásicos de la cocina española y una receta ideal para los días más frescos.
📋 Información de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Raciones: 4-6 personas
Dificultad: Fácil
🛒 Ingredientes
800 g de costillas de cerdo troceadas
1 kg de patatas
1 cebolla grande
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 tomate maduro rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
150 ml de vino blanco
750 ml de caldo de carne o agua
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
👨🍳 Elaboración paso a paso
1. Dorar las costillas
Salpimienta las costillas.
Calienta el aceite en una cazuela grande y dóralas por todos los lados hasta que adquieran un bonito color dorado.
Retira y reserva.
2. Preparar el sofrito
En la misma cazuela sofríe la cebolla, el pimiento verde y los ajos picados.
Cocina durante unos 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más.
3. Incorporar el pimentón
Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.
4. Añadir las costillas
Vuelve a incorporar las costillas a la cazuela.
Riega con el vino blanco y deja evaporar el alcohol durante unos minutos.
5. Agregar las patatas
Pela las patatas y córtalas “chascándolas” para que liberen almidón y espesen el caldo de forma natural. Esta técnica es una de las claves del éxito del guiso.
Añade las patatas y la hoja de laurel.
6. Cocinar el guiso
Cubre con el caldo caliente.
Cuando rompa a hervir, baja el fuego y cocina lentamente entre 35 y 45 minutos, hasta que las costillas estén tiernas y las patatas perfectamente cocidas.
7. Reposar y servir
Apaga el fuego y deja reposar el guiso unos minutos antes de servir.
El reposo ayuda a que los sabores se integren mejor.
✨ Consejos para un guiso perfecto
Chasca las patatas
No las cortes completamente con el cuchillo. Al romperlas, liberan almidón y espesan el caldo.
Cocina a fuego lento
Los guisos tradicionales mejoran cuando se cocinan sin prisas.
Mejor al día siguiente
Como ocurre con muchos guisos, el sabor se intensifica tras unas horas de reposo.
Utiliza costillas con algo de grasa
Aportarán mucho más sabor al conjunto.
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