¡Este pastel es una maravilla! Suaves capas de pastel de pistacho empapadas en espresso, rellenas y cubiertas con un cremoso glaseado de limoncello y mascarpone. Es el equilibrio perfecto entre frutos secos, cítricos y dulces, con un toque de café.
Ingredientes
Para las capas del pastel:
1¾ tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
1 taza de azúcar
4 huevos a temperatura ambiente
½ taza de aceite vegetal
½ taza de café expreso frío
½ taza de pistachos finamente picados (y un poco más para la cobertura)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Opcional: ralladura de 1 limón, colorante alimentario verde
Para el glaseado de mascarpone:
1½ tazas de queso mascarpone frío
1 taza de crema de leche fría
½ taza de limoncello (dividido)
¼ taza de azúcar glas (ajustar al gusto)
½ cucharadita de extracto de vainilla
Sirope de café expreso (opcional):
½ taza de café expreso frío
1 cucharada de azúcar
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