Instrucciones
1. Preparación de los moldes:
Precalentar el horno a 175 °C (175 °C). Forre dos moldes redondos de 20 cm con papel vegetal y engráselos ligeramente.
2. Mezclar los ingredientes secos:
En un bol, mezclar la harina, la levadura química, el bicarbonato, la sal y los pistachos picados.
3. Batir los ingredientes húmedos:
En un bol grande, batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa (unos 2-3 minutos). Incorporar lentamente el aceite, el café expreso, la vainilla y la ralladura de limón.
4. Combinar:
Añadir la mezcla seca a la líquida y remover hasta que se integren. Añadir una gota de colorante alimentario verde si se desea.
5. Hornear:
Repartir la masa entre los dos moldes y hornear durante 20-25 minutos. Dejar enfriar por completo.
6. Preparar el jarabe de café expreso (opcional):
Incorporar el azúcar al café expreso frío, revolviendo hasta que se disuelva.
7. Preparar el glaseado:
Batir la nata fría con el azúcar glas hasta que se formen picos suaves. En otro tazón, bate el mascarpone con ¼ de taza de limoncello y la vainilla hasta que esté suave. Incorpora la crema batida a la mezcla de mascarpone con movimientos envolventes.
8. Arma el pastel:
Pinta las capas de pastel con sirope de espresso si lo usas. Unta el glaseado entre las capas, por encima y por los lados.
9. Decora:
Cubre con más pistachos picados y ralladura de limón o rodajas finas de limón para un acabado fresco.
