El osobuco de ternera en salsa es uno de esos guisos clásicos que representan la auténtica cocina casera tradicional. Una carne melosa que se deshace lentamente, acompañada de una salsa intensa y llena de sabor perfecta para mojar pan.
Gracias a su cocción lenta, el osobuco queda extremadamente tierno y jugoso, convirtiéndose en un plato ideal para comidas familiares, domingos especiales o celebraciones. El tuétano del hueso aporta una textura cremosa y un sabor espectacular al guiso.
📝 Ingredientes para el osobuco de ternera en salsa
4 piezas de osobuco de ternera
2 cebollas grandes
2 zanahorias
1 puerro
3 dientes de ajo
200 ml de vino tinto o vino blanco
700 ml de caldo de carne
2 hojas de laurel
Harina para enharinar
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
Perejil fresco
Opcional
Tomate triturado
Romero o tomillo
Patatas
Champiñones
👨🏻🍳 Cómo hacer osobuco de ternera en salsa paso a paso
1. Preparar la carne
Haz pequeños cortes alrededor de los bordes del osobuco para evitar que la carne se encoja durante la cocción.
Salpimenta las piezas y pásalas ligeramente por harina.
2. Sellar el osobuco
En una cazuela grande con aceite caliente, dora el osobuco por ambos lados hasta conseguir una superficie bien sellada.
Retira y reserva. Este paso ayuda a conservar los jugos y aporta muchísimo sabor a la salsa.
3. Preparar el sofrito
En el mismo aceite sofríe la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos picados a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y ligeramente caramelizadas.
Si quieres una salsa más intensa, puedes añadir unas cucharadas de tomate triturado.
4. Añadir el vino
Incorpora el vino y deja cocinar unos minutos para que el alcohol se evapore.
El vino aporta profundidad y muchísimo aroma al guiso.
5. Cocción lenta
Vuelve a colocar el osobuco en la cazuela y añade el caldo junto con el laurel.
Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y media o 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y prácticamente se desprenda del hueso.
También puedes prepararlo en olla rápida para reducir considerablemente el tiempo de cocción.
6. Triturar la salsa
Cuando la carne esté lista, retírala con cuidado y tritura las verduras de la salsa hasta conseguir una textura cremosa y uniforme.
7. Servir
Sirve el osobuco bien caliente acompañado de puré de patatas, arroz blanco, pasta o verduras asadas.
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