El merengue italiano es una de las preparaciones básicas más utilizadas en repostería profesional. Destaca por su textura firme, brillante y estable, ideal para decorar tartas, cupcakes o preparar postres como el clásico lemon pie.
A diferencia del merengue francés, este se elabora con un almíbar caliente que cocina las claras, logrando una mayor estabilidad y seguridad alimentaria.
🧾 Ingredientes
4 claras de huevo
240 g de azúcar
80 ml de agua
Unas gotas de limón o pizca de sal
💡 Proporción clave: el azúcar suele ser el doble del peso de las claras para lograr una textura perfecta.
👨🍳 Cómo hacer merengue italiano paso a paso
1. Preparar el almíbar
En un cazo, calienta el agua con el azúcar a fuego medio hasta alcanzar unos 118–120 °C (punto bola o hilo).
2. Montar las claras
Mientras el almíbar se cocina, bate las claras con unas gotas de limón hasta conseguir punto de nieve firme.
3. Incorporar el almíbar
Vierte el almíbar caliente en forma de hilo fino sobre las claras sin dejar de batir a velocidad alta.
4. Batir hasta enfriar
Continúa batiendo durante 5–10 minutos hasta obtener una textura densa, brillante y estable.
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