Para el pastel:
2 tazas de zanahoria rallada (aprox. 3 zanahorias medianas)
1 ½ tazas de harina de trigo
1 taza de azúcar
½ taza de aceite vegetal (puede ser de girasol o canola)
3 huevos
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
½ taza de nueces picadas o pasas (opcional)
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Preparación:
1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde (redondo o rectangular).
2. Ralla las zanahorias finamente y reserva.
3. En un tazón, bate los huevos con el azúcar y el aceite hasta que se integren bien y la mezcla se vea cremosa.
4. Agrega la vainilla y la zanahoria rallada, mezcla bien.
5. En otro recipiente, tamiza la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela y la sal.
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